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明膠的成份分為兩種

gelatin(吉利丁):由動物骨骼關節以酸萃取之，故酸性頗高，不適合用於紅茶凍，但常用於慕司，起士蛋糕之類，市售有粉狀，片狀。 片狀 要先用熱水泡軟才能使用。

Jelly T(吉利T):海草膠(Agar)的精煉物，植物性的，可用在素食的材料上，適合紅茶，咖啡水果凍，使用方法為:吉利T:紅茶+糖=1:40(重量單位)。

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