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7種不宜空腹吃的水果

不過,陳潮宗提醒,以下水果不適合在空腹狀態下進食:

1.番茄

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水果對人體雖然有益,現代人甚至流行拿來當作正餐,但是,有些水果是不適合在空腹的狀態下進食的,包括:柿子番茄、荔枝、山楂、橘子、香蕉等,都不適合空腹吃。

楊淑媚、蔡昆道醫師表示,因為柿子含有較多的單寧酸,吃起來比較澀,它會使消化道痙攣而產生腹痛及消化不良。

 番茄近幾年非常熱門,但番茄中含有大量的膠質、柿膠酚等物質,這些物質能和胃酸發生化學反應,並凝結成不易溶解的塊狀物而堵住胃的出口,使胃內壓力升高,造成胃的擴張,進而使胃脹痛。

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雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度蛋清凝固的溫度為62℃—64℃煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度 低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變 性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮兩分钟左右關火,保溫五六分钟再 取出用冷水激一下就可以吃了。

煮雞蛋看似簡單,卻很有學問。若煮法不當,會破壞雞蛋的營養成分。
將新鮮雞蛋洗淨,放在盛水的鍋內浸泡一分钟,然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。

雞蛋用小火燒開後,再改用文火煮8分钟即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵褐色沉澱,從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻,或放在涼開水、冷水中降溫半分钟,這樣容易剝皮。

幾年前去德國實習,發現無論是在星級賓館還是在普通小旅館的自助餐桌上,雞蛋的位置不僅有兩堆,而且有“3”和“5”的標記。餐廳服務生告訴我們:“3”是指煮沸3分钟的雞蛋,“5”是指煮沸5分钟的雞蛋。  

回到家後,做起試驗:將新鮮無破損的雞蛋洗淨後,涼水下鍋,開鍋後,分別計時3、5分钟,撈出過涼。“3分钟雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。“5分钟雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分钟雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分钟;“5分钟”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。
“5分钟雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期後血脂並沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。
日常生活中,有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻,這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,蛋發生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙,水中的細菌,病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。

聰明吃雞蛋(2)
煮雞蛋¬
  如果你在煮蛋時放入少許食鹽, 煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸濕,再放進熱水裡煮,蛋殼不會破裂也容易剝下。
      1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。
  2.保護肝髒。雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
  3.防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。
  4.預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。
  5.延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,是不少長壽者的延年經驗之一。
  ⊙最營養的烹饪方法:
  雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩 種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。
  注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

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煎荷包蛋時,在蛋黃快要凝固的時候,澆一點冷水降低蛋黃的溫度,就可以百試不爽地煎出好吃的糖心荷包蛋來了。
主要的是蛋白和蛋黃的凝固溫度不同。蛋白要的溫度高些,詳細的記不得了,好像是比蛋黃高攝氏2度左右。由於煎蛋時溫度是從蛋白間接傳到蛋黃,只要稍稍改變一下蛋黃附近的溫度,就可以很輕鬆地煎出糖心蛋來了。


現在的雞蛋大多都保存在冰箱裡,想要把蛋做得好吃,得先讓它解解凍。加以美國的雞蛋不但冷藏,而且依法(美國東部好像都是同樣的規定)必須水洗乾淨後才能裝盒出售,如此更增加了辨識好蛋和快要壞的蛋的困難。

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「阿舍食堂」沒有店面,透過網路行銷,前年起暴紅,主要是低價策略,每包單價八元,是許多市售泡麵的一半價錢,成為大批辦公室網團購最愛,營業額上億,不過負責人董建德行事低調,地方上少有人認識。

台南地區食品業者表示,阿舍乾麵暴紅前,幾乎不曾看過董建德在商場社交場合出現,乾麵火紅後他更是低調到不行,「除了員工之外,沒人看過他!」

曾接觸董建德的地方人士說,董建德父母原製作傳統麵條販售,他十五年前接手,開發出「快速」麵條,透過網路行銷,再加上電子媒體美食節目介紹,快速走紅。取名「阿舍」,是認為產品「物超所值,吃了有『阿舍』(台語:有錢人)的感覺」。阿舍食堂的乾麵系列在網路大賣,網友往往要等好幾個月才買得到,老闆的三支行動電話總是被訂麵者占線;早年在「簡易廠房」生產,營收就破億,去年「擴廠」搬入永康工業區新廠房。

永康工業區管理中心人員表示,阿舍食堂的新廠房,原是「新藝紡織」廠,因紡織業萎縮結束營業後遭法拍,幾經轉手由阿舍食堂購得,廠房占地一千多坪,是二層樓廠房。

管理中心人員說,阿舍食堂最讓業界稱道的是「零庫存、預付現金」,消費者利用網購付了現金,半年後才能拿到貨,公司沒有囤貨成本負擔,業績好得沒話說。

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        同樣是麵食,可發酵後的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。

       饅頭圖.jpg 

研究證明,酵母不僅改變了面團的結構,讓它們變得更鬆軟好吃,還大大地增加了饅頭、面包的營養價值。

  酵母可以保護肝臟

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【記者葉圳轍/高雄報導】據台灣機器工業同業公會資料顯示,台灣食品及包裝機械製造廠商約400餘家,以中小企業為主,年產值約100~150億元,其中南部約150家,佔廠商數40%;根據金屬中心產研組統計,台灣在2005~2007年之間,食品及包裝機械進口值平均約400億元,相較於150億之出口值,顯示台灣在食品加工設備業仍有成長空間。其中出口主要國家為中國、美國及越南,分別佔出口值20%、10%、7%;進口主要國家為日本、德國及美國,分別佔進口值27%、15%及10%。

金屬中心工程師林志浩表示,食品加工設備主要分為物料處理製造、高溫殺菌、真空及整列包裝等系統,目前國外業者已逐漸將真空系統與自動化連續系統引進於整線生產,相較於國內食品加工業目前仍停留在單機與真空度較差的環境下作業,確實無法符合高效率、高品質要求。且由於國內業者員工數以30人以下居多,欠缺研發人力,產品大部分仍停留在手動操作及PLC電控技術,缺乏「數位自動化控制系統」,故只有走模仿之路,一些高值化產品皆自歐、美、日進口。

而據金屬中心調查台灣20家食品加工設備廠商技術分析得知,國內優勢在於設備加工能力、溫度調控裝置、設備組裝均已達成熟,然而在真空系統技術、數位自動化整合系統、設備品質及人機控制介面等,均是國內業者亟待努力的方向。

林志浩說,台灣農、漁業產品很強,不管如何加工,唯有後段真空包裝完善才有利出口;故今年南部傳產科技關懷計畫中,推動食品加工設備產業聚落,就以提升食品真空包裝技術及填充設備技術為出發點,希望透過與國內標竿業者及相關廠商組成產業研發聯盟,整合金屬中心、設備開發廠商及學術單位的研發能量,進行諸如「真空管路系統設計」、「設備整合設計」、「真空填充技術」、「自動化機構設備」、「電腦自動監控」等較高層次技術的開發,以突破目前的困境,使業者不再以仿製國外的OEM加工製造方式,能由聯盟合作方式朝向ODM,進而達到設備高值化、提升外銷出口競爭力,並於未來取得國外檢測認證為最終目標(OBM)。

林志浩說,食品加工設備業經由研發聯盟的推動,希望未來能擴大產業效益、改變產業風貌,並形成產業聚落,對地方經濟發展挹注貢獻;林志浩認為,產業聚落不只是設備製造業,連應用端之加工業者也納入,整體效益才會加乘;荷蘭的鹿特丹能成為歐洲花卉、蔬果農產品的集散中心,就是產業上下垂直整合群聚最成功的案例之一,值得我們借鏡。目前高雄港除臨近港口、機場方便出口外,目前因貨櫃量減少而空出的幅地,就具備規劃成為食品設備加工聚落專區的理想條件,這是也是金屬中心未來推動產業群聚,為食品設備加工業謀求新生機的重點方向。

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百城包餡機獲國家發明創作銀牌獎的肯定,品質與價位具國際競爭力;圖為該公司總經理蔡承諺。

圖文/葉圳轍

   

■葉圳轍

產銷食品包餡機的百城機械公司,為台灣製食品機械爭了一口氣;該公司研發的「包餡機快速切斷裝置」,可大幅提升包餡機的速度,所產製的成品外觀完美無缺,2年來銷售已超過200台,正逐步取代日本機種,受到國內食品大廠的採用,並有機會躍升成為國際品牌,品質與價位都具國際競爭力。

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明膠的成份分為兩種

gelatin(吉利丁):由動物骨骼關節以酸萃取之,故酸性頗高,不適合用於紅茶凍,但常用於慕司,起士蛋糕之類,市售有粉狀,片狀 片狀 要先用熱水泡軟才能使用。

Jelly T(吉利T):海草膠(Agar)的精煉物,植物性的,可用在素食的材料上,適合紅茶,咖啡水果凍,使用方法為:吉利T:紅茶+糖=1:40(重量單位)。


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